Коптильня Oklahoma Joe’s Highland Offset

Конструкция представляет собой две соединенные вместе емкости, по форме напоминающие бочки. Большая емкость может применяться как традиционный гриль с размером решетки 44 х 85 см, но основное её предназначение — это зона для размещения продуктов во время копчения. Маленькая емкость это дымогенератор.  Во время копчения, горение происходит только в ней. Для этого в ней устроена корзина для угля, в неё же закладывают деревянную щепу, необходимую для образования дыма. Для регулировки работы смокера в конструкции предусмотрены две воздушные заслонки. Впускная заслонка расположена на дымогенераторе и, при необходимости через неё открывается доступ нижней части котла для очистки его от золы. В свою очередь выпускная заслонка находится на трубе. Температура контролируется при помощи большого термометра, закрепленного на крышке. Термометр можно переставить на соседнее посадочное отверстие или дополнить смокер вторым термометром. В крышку дымогенератора вмонтирована поверхность, которая нагревается во время работы. Её можно использовать для поддержании продукта в горячем виде.